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大學讀文化的小恩，沒來寫一下牛肉拌麵怎麼行
上周大學同學從台南上來找我玩
行程的第一站，立馬來到陽明山的牛肉拌麵報到 (到底是有多想吃)
行程的第一站，立馬來到陽明山的牛肉拌麵報到 (到底是有多想吃)
從承德路的台北轉運站直接殺上山
還好有先打電話去確認，因為依照大學時期的經驗，牛肉拌麵是否開門營業是.....
隨機
02-2861-9189，可以先打電話確認有沒有開
文化大學學生不可能不知道的店家
簡單樸素的裝潢擺設
上一代老闆於民國72年，在文化大學仇人坡下開設了牛肉拌麵
上一代老闆於民國72年，在文化大學仇人坡下開設了牛肉拌麵
上圖左邊的是第二代老闆娘 柳小妤 (好可愛的名字呀)
據說，老闆娘就是被這碗牛肉拌麵煞到，才和老闆結婚的
這天到訪已經是下午2點，所以人潮比較少
如果是用餐時間......有得排的
當初台北市在辦第一屆牛肉麵節時，曾經多次上山請老闆去參加
但老闆想低調一點沒去參賽
牛肉拌麵地址是士林區光華路26巷16之2
也就是文化大學正門 (其實根本沒有門)
也就是學生俗稱的仇人坡，一下坡左轉(也只能左轉，右邊沒路)
就可以看見明顯的招牌和排隊人潮
也就是學生俗稱的仇人坡，一下坡左轉(也只能左轉，右邊沒路)
就可以看見明顯的招牌和排隊人潮
牛肉拌麵算算也吃了8.9年，這紅色的底漆印象中是唯一重新漆過的(但也很多年，都斑駁了)
其餘店內所有擺設幾乎沒有變過
這是老板娘的調理區
有一大鍋的豆乾，一盆牛肉和一盆的酸菜
酸菜是外帶的時候老闆娘會問要不要加
若是內用，店內的桌上就有擺酸菜了，要加多少自己加
肉絲拌麵用的豆乾和肉絲
用大量的蒜泥和蔥下去滷
豆乾不會太軟爛，肉絲肥瘦肉都有吃起來不會太油或太柴
肉絲使用的部位是個謎 (老闆不肯透露)
牛肉拌麵用的牛肉
此行沒有點用牛肉拌麵，所以這是牛肉的唯一一張照片
牛肉是使用牛的後腿腱，而不使用前腿腱
前腿腱較有嚼勁，老闆不喜歡，所以使用比較軟爛的後腿腱
牛肉加入蒜泥、醬油下去滷
過程中還會加入大量的蔥去除牛肉的腥味
滷制時間約4小時
好幾年沒點牛肉拌麵了，因為我覺得肉絲拌麵來得更超值
這是老闆的煮麵區
老闆麵煮好後會加入鹽巴、胡椒、蒜泥、蔥
做基礎的調味
牛肉拌麵開32年，煮麵程序大概是唯一有大改動的
第二代老闆堅持煮麵水一定要清
這樣煮出來的麵才不會爛
所以有時去吃麵會遇上換煮面水時間
大概要稍等10~15分鐘全店不出餐
老闆會事前告知要換水，需要等待
從我小大一的時候，店內就掛了這幅畫與對聯
明月華岡第一家，春風?苑三千客
好詞好詞!!! (對不起我中文不好，真的不知道那什麼字)
華岡是文化大學附近地區的統稱
嗯....這就是店裡有賣的品項
說穿了就是兩種麵，和麵上面的佐料拆賣成小菜
(其實有第三種麵沒寫在菜單裡 "綜合麵")
超簡單的菜單卻能一賣30幾年，背後一定有超不簡單的魅力
不過話說，我去年來吃的時候不是這個價格阿!!!!!!!!
漲價了啦!!!!!!!!! 今年一碗麵漲了5元
印象中在讀大學時更是比現在便宜了大約15元
本店所販售使用之牛肉來自澳洲
老闆是學畜牧的，對肉品很講究
從肉品來源與品質親自把關
店內的澳洲牛，是老闆自己找進口商進口的
牛肉拌麵提供生麵宅配的服務
曾經訂過一次，印象中有買10送1
店家會把生麵、配料、調味和湯分開裝好好
不過煮面要自己煮，當時失手把麵煮爛了(因為怕煮不熟嘛!!!!)
整面的牆都是報章雜誌的專題報導
有些更是民國80幾年的重要歷史文獻呀!!!!
蒜泥!!!!!
這是這間店的靈魂
大蒜撥好直接送進果汁機打成泥
整間店幾乎所有品項都加入了蒜泥
所以比較敏感的人剛進店裡可能會.....
文化大學很多教授明令牛肉拌麵不准帶進教室
因為太蒜了
XDDDD
這是免費提供的湯
但不因為是免費提供就馬虎
很多人都說這湯才是整間店最厲害的單品，評價甚至超過麵本身
這是用滷牛腱剩下的醬汁
加入了豬大骨再熬3小時才算完成
這樣加一加這鍋湯在中午前已經熬製了7小時
所有的精華都在這湯裡
小提醒
湯內的豬大骨也是可以免費提供給顧客啃食的
但前提是下午4點以後
豬骨的部份，選用的是豬趾骨
邊邊有肉，中間有髓
下午四點後就可以免費啃食唷
這張單手持單眼拍的，有點晃到，搜哩啦!!!
湯旁邊的免費無限供應青蔥
這蔥你愛加多少就加多少
印象中除了讀大3的時候，有陣子蔥價超貴才沒有免費無限量供應
大量的蔥不管是加在湯裡還是麵裡都超正點的
牛肉與豬骨熬成的清湯
食材的精華都熬到湯裡了
湯裡有滿滿的鮮甜與蒜味
每次來不喝個兩碗是很對不起自己的
桌上擺放的辣油
我覺得不辣啦 (辣覺問我一點都不準)
麵裡一定要加一些辣油，紅紅的看起來會開胃很多
免費提供的酸菜
上一代老闆是請市場的菜販送酸菜來，然後自己炒
而第二代老闆則是親自到環南市場，一次買足7.8家的酸菜
回來通通炒，再決定要使用哪間的酸菜
不因為小細節而馬虎
老闆說:我們家就2種麵、湯、和酸菜，這幾樣如果有一樣有失誤，可能就會倒店了 XDDD
酸菜是用蒜泥(還是蒜泥.....)紅糖和薑末下去拌炒出來的
加在牛肉拌麵裡簡直畫龍點睛，但肉絲拌麵就比較不建議加了
講了一堆，我的麵來了 小碗的多蒜版肉絲拌麵 70元
其實這很不小碗ㄚ，份量很多
上面撲滿了滿滿的豆乾與肉絲
上面那坨白白的是蒜泥，是多蒜版本的麵才會出現的
牛肉拌麵的調味都可以客制化，可以不蒜少蒜多蒜或不蔥不鹽巴 之類的
綿密的蒜泥，拌在麵裡超夠味的
只是吃完可能必須嚼一下口香糖或刷個牙
加上了辣椒辣油，看起來是不是好吃極了
大加分!!
再灑上點青蔥，整碗麵美得像幅畫呀
記得不管是牛肉拌麵或肉絲拌麵，一定要拌
均勻的拌過整碗麵才會好吃
吸飽了湯汁與蒜泥辣椒的麵條
麵條一點都不軟爛，相當有嚼勁
總的來說，牛肉拌麵是間極度重口味的人氣麵點
如果不喜歡大蒜味的朋友就不太建議前往，因為沒加蒜就不特別好吃了
至於喜歡重口味的朋友，有上陽明山一定要去嚐嚐，相信會喜歡的
強烈建議非用餐時間去，不然必須跟學生擠
牛肉拌麵
地址： 台北市士林區光華路36巷16-2號
地址： 台北市士林區光華路36巷16-2號
電話：02-2861-9189
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